Το χαρτί περγαμηνής είναι αδιάβροχο; Μια πιο προσεκτική ματιά στις ιδιότητες και τις χρήσεις του

Στη σύγχρονη κουζίνα, χαρτί περγαμηνής είναι ένα βασικό, που γιορτάζεται για τις μη κολλητικές και θερμικές ιδιότητες του. Αλλά ένα κοινό ερώτημα τίθεται μεταξύ τόσο των ερασιτεχνικών αρτοποιών όσο και των επαγγελματιών: είναι το χαρτί περγαμηνής αδιάβροχο; Η απάντηση, αν και δεν είναι απολύτως απλή, παρέχει πολύτιμη εικόνα για το πώς αυτές οι ευπροσάρμοστες λειτουργίες χαρτιού και πού μπορεί και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

 

Τι είναι το χαρτί περγαμηνής;

 

Το χαρτί περγαμηνής είναι ουσιαστικά χαρτί που έχει υποβληθεί σε θεραπεία με σιλικόνη, δίνοντάς του μια μη κολλητική επιφάνεια. Είναι ’ S που έχει σχεδιαστεί για να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες — συχνά μέχρι 420 ° F (215 ° C) — και χρησιμοποιείται ευρέως για τα μπισκότα ψησίματος, ψήσιμο λαχανικών και περιτυλίγματα τροφίμων για μαγείρεμα. Η επίστρωση σιλικόνης όχι μόνο εμποδίζει την κολλητική τροφή, αλλά προσθέτει επίσης ένα στρώμα αντοχής στο νερό.

 

Είναι το χαρτί περγαμηνής πραγματικά αδιάβροχο;

 

Ενώ το χαρτί περγαμηνής είναι ανθεκτικό στο νερό, δεν είναι εντελώς αδιάβροχο. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αποκρούσει το νερό σε κάποιο βαθμό, ειδικά κατά τη διάρκεια της βραχυπρόθεσμης χρήσης. Όταν εκτίθεται σε υγρασία, όπως ατμός ή μικρές ποσότητες υγρού, κρατάει καλά χωρίς να σπάσει. Ωστόσο, εάν αφεθεί βυθισμένο ή εκτεθειμένο σε μεγάλους όγκους υγρού για παρατεταμένη περίοδο, το χαρτί περγαμηνής θα αρχίσει να απορροφά το νερό και τελικά να σπάσει.

 

Σε σενάρια μαγειρέματος —, όπως ο ατμός ψαριών en papillote (σε περγαμηνή) — το χαρτί αποδίδει καλά επειδή η υγρασία περιέχεται και δεν είναι συντριπτική. Αλλά για εργασίες όπως η επένδυση ενός καλουπιού για ένα κέικ χωρίς ψήσιμο με πολύ υγρό γέμισμα, χαρτί κεριού ή πλαστικό περιτύλιγμα μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή.

 

Αδιάβροχο εναντίον GreaseProof: Γνωρίστε τη διαφορά

 

Μια άλλη σημαντική διάκριση είναι μεταξύ της αδιάβροχης και της άπορης. Το χαρτί περγαμηνής υπερέχει στην απωθητική πετρέλαιο και το λίπος, καθιστώντας το ιδανικό για ψήσιμο λιπαρών τροφίμων όπως μπισκότα και αρτοσκευάσματα. Οι ιδιοσυγκρασίες του είναι μερικές φορές μπερδεμένες για στεγανοποίηση. Στην πραγματικότητα, η επίστρωση σιλικόνης απωθεί τα λίπη πιο αποτελεσματικά από το νερό, καθιστώντας το εξαιρετικό για την πρόληψη των υγρών πυθμένα αλλά δεν είναι κατάλληλη για πλήρη εμβάπτιση νερού.

 

Περιβαλλοντικές εκτιμήσεις

 

Καθώς περισσότεροι καταναλωτές επικεντρώνονται σε φιλικές προς το περιβάλλον επιλογές, αξίζει να σημειωθεί ότι το χαρτί περγαμηνής είναι λιπασματοποιήσιμο, ιδιαίτερα εάν είναι αόρατο και απαλλαγμένο από συνθετικά πρόσθετα. Ωστόσο, η επίστρωση σιλικόνης μπορεί να επιβραδύνει την αποσύνθεση σε ορισμένα βιομηχανικά περιβάλλοντα κομποστοποίησης. Εναλλακτικές λύσεις όπως τα επαναχρησιμοποιήσιμα χαλάκια σιλικόνης ή η βιοαποικοδομήσιμη περγαμηνή που έγιναν χωρίς βαρύ χημικές θεραπείες αυξάνονται σε δημοτικότητα.

 

Καλύτερες περιπτώσεις χρήσης για χαρτί περγαμηνής

 

Το ψήσιμο και το ψήσιμο – διατηρεί τα τηγάνια καθαρά και τα τρόφιμα από το να κολλήσουν.

 

Ο ατμός EN Papillote – κρατάει καλά έναντι του ατμού και της ήπιας υγρασίας.

 

Η περιτύλιξη ξηρών ή ελαφρώς υγρών τροφίμων – προσφέρει ένα καθαρό, αναπνεύσιμο περιτύλιγμα για αποθήκευση ή παρουσίαση τροφίμων.

 

Όταν δεν χρησιμοποιείτε χαρτί περγαμηνής

 

Η βρασμό ή το μούσκεμα στο νερό – θα αποσυντεθεί τελικά.

 

Συνταγές υψηλής υγρασίας που απαιτούν μακροχρόνιους χρόνους εμβάπτισης – Κίνδυνος σχίσματος και διαρροής.

 

Η μικροκυμάτων σε πιάτα με βάση το νερό – μπορεί να αποδυναμώσει τη δομή εάν βυθιστεί.

 

Συμπέρασμα

 

Έτσι, είναι το χαρτί περγαμηνής αδιάβροχο; Η σύντομη απάντηση είναι ναι — Είναι αρκετά ανθεκτικό στο νερό για τα περισσότερα μαγειρικά καθήκοντα. Η κατανόηση των ορίων του επιτρέπει στους μάγειρες και τους αρτοποιούς να το χρησιμοποιούν αποτελεσματικά χωρίς ατυχίες. Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε εργαλείο κουζίνας, το κλειδί έγκειται στη χρήση του σωστού υλικού για τη σωστή δουλειά.

 

Γνωρίζοντας πώς και πότε να χρησιμοποιούν χαρτί περγαμηνής, οι χρήστες μπορούν να απολαύσουν τα οφέλη τους αποφεύγοντας ταυτόχρονα τις κοινές παγίδες — και να εξασφαλίσουν ότι οι συνταγές τους θα αποδειχθούν τέλεια κάθε φορά.